Arthur PILETTE – Vincent GUILLON – Raphael VOYER – Pierre DUGAST
\n<\/b><\/p>\n I. INTRODUCTION<\/b><\/h2>\n
Caf\u00e9, chocolat chaud, th\u00e9, autant de boissons chaudes que nous buvons \u00e0 la pause au travail, le matin lors du petit d\u00e9jeuner ou encore sur la terrasse d’un caf\u00e9. Demandez \u00e0 quelqu’un sa boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et vous obtiendrez des avis tr\u00e8s partag\u00e9s. Et bien figurez-vous que si aucune de ces boissons ne fait l’unanimit\u00e9, le choix du contenant le plus appropri\u00e9 pour ces boissons chaudes est encore plus diffus.<\/p>\n
En effet, au cours de l’histoire nous avons utilis\u00e9 une multitude de contenant pour boissons chaudes dont :<\/p>\n
De nos jours, nous constatons une bataille de territoire entre le gobelet en carton et la tasse. La tasse subsiste dans la majorit\u00e9 des restaurants et caf\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 sa tr\u00e8s bonne ergonomie ainsi que la possibilit\u00e9 de ces institutions d’automatiser le lavage des tasses simplifiant ainsi leur r\u00e9utilisation. Le gobelet est quant \u00e0 lui majoritaire en entreprise, dans les fast-food et dans certains commerces d’appoint du fait de ces nombreux avantages tels que sa portabilit\u00e9 ou encore la possibilit\u00e9 de le jeter et le recycler favorisant ainsi son aspect durable.<\/p>\n
Cependant, ce que peu de gens savent, c’est que c’est toujours la tasse qui pr\u00e9sente le meilleur bilan environnemental si l’on tient compte de son cycle de vie complet.<\/p>\n
Mais alors pourquoi, utilisons-nous plus souvent les gobelets en carton en entreprise \u00e0 la machine \u00e0 caf\u00e9 ou chez les restaurateurs? Et bien il y a deux raisons \u00e0 cela :<\/p>\n
Et si nous pouvions r\u00e9duire les pertes et vols de tasses au sein des caf\u00e9t\u00e9rias et restaurants qui les utilisent et inciter les fast-foods qui utilisent des gobelet \u00e0 passer \u00e0 la tasse ? C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce but que nous essaierons d’atteindre lors de ce projet.<\/p>\n
Cet \u00e9tat de l\u2019art sera articul\u00e9 autour du plan suivant :<\/p>\n
Nous \u00e9tudierons tout d\u2019abord la situation actuelle concernant les pertes, vols et casses de tasses en se focalisant sur trois aspects :<\/p>\n
Nous poursuivrons en exposant les solutions existantes pour r\u00e9duire les vols, casses et pertes de contenant de boissons.<\/p>\n
Nous conclurons par exposer les aspects qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 explor\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent concernant les vols, pertes et casses de tasses.<\/p>\n
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Comme expliqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le gobelet est le contenant majoritairement utilis\u00e9 au sein des entreprises et des services de caf\u00e9s \u00e0 emporter et est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 la tasse car il ne n\u00e9cessite aucun lavage et n’est pas int\u00e9ressant au niveau environnemental si l’on prends en compte le taux de vol et de perte.<\/p>\n
En effet, lorsque le mat\u00e9riel est pr\u00eat\u00e9 par le restaurateur, le client se sent tr\u00e8s vite d\u00e9sint\u00e9ress\u00e9 et n’attache pas d’int\u00e9r\u00eat \u00e0 l’int\u00e9grit\u00e9 du mat\u00e9riel. Les restaurateurs mentionnent donc qu’il n’est pas rare que certains clients d\u00e9robent la tasse qu’ils ont utilis\u00e9e ce qui suscite leur \u00e9nervement comme on peut voir chez l’entreprise Hollybelly : \u00ab\u00a0Les vols sont assez r\u00e9currents chez nous. Ce n’est pas dramatique, mais c’est un peu tout le temps. Ce qu’on nous vole le plus, c’est les jolis mugs Holybelly en c\u00e9ramique qui sont fabriqu\u00e9s \u00e0 la main et que l’on\u00a0 vend sur place.\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Dans le milieu des caf\u00e9t\u00e9rias scolaires au sein desquelles les tasses sont pr\u00eat\u00e9es aux consommateurs pour \u00eatre rendues apr\u00e8s consommation, le probl\u00e8me est plus li\u00e9 \u00e0 des incivilit\u00e9s qu’\u00e0 des vols. En effet, les \u00e9tudiants et professeurs prennent parfois la libert\u00e9 de conserver le mat\u00e9riel fourni pour un long moment. D’apr\u00e8s Monsieur BLOT, g\u00e9rant-adjoint du Restaurant Associatif du Kern\u00e9vent au sein de l’IMT Atlantique, pour \u00e9viter ces emprunts de longue dur\u00e9e une consigne avait \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e pour r\u00e9cup\u00e9rer les saladiers dont ils ne disposaient qu’en petite quantit\u00e9. Cette technique de\u00a0 consigne n’a cependant pas pu \u00eatre appliqu\u00e9e pour les tasses car le processus de consigne \u00e9tait fastidieux puisqu’il impliquait que les utilisateurs repassent \u00e0 la caisse pour rendre la tasse et r\u00e9cup\u00e9rer leur caution ce qui avait pour effet de ralentir fortement le service.<\/p>\n
Les entretiens avec des collaborateurs de caf\u00e9t\u00e9rias et de restaurants report\u00e9s pour cause de COVID viendront compl\u00e9ter cette partie de l’\u00e9tude.<\/p>\n
Lorsque l\u2019on parle d\u2019empreinte \u00e9cologique des tasses en c\u00e9ramique, il est n\u00e9cessaire de parler de l\u2019empreinte des contenants similaires qui sont le gobelet de carton et la tasse de voyage. Depuis peu, il existe des gobelets en carton 100% r\u00e9utilisable (fabriqu\u00e9s par Huhtamaki) qui en plus d\u2019\u00eatre totalement recyclable, pr\u00e9sentent une faible empreinte carbone. On peut alors se demander quel est l\u2019int\u00e9r\u00eat pour les restaurateurs et autres organisations achetant des tasses en c\u00e9ramique, de continuer \u00e0 acheter et \u00e0 utiliser des tasses en c\u00e9ramique.<\/p>\n
En se basant sur l\u2019analyse du cycle de vie de tasses r\u00e9utilisables et de gobelets \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 usage unique r\u00e9alis\u00e9e par le CIRAIG (Centre interuniversitaire de recherche sur le cycle de vie des produits, proc\u00e9d\u00e9s et services) bas\u00e9 au Qu\u00e9bec, la tasse en c\u00e9ramique est \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer aux autres contenants. Le rapport met en avant qu\u2019une tasse en c\u00e9ramique est utilis\u00e9es plus de 420 fois et que par cons\u00e9quence, son empreinte \u00e9cologique s’amortit sur sa longue p\u00e9riode d\u2019utilisation. Le CIRAIG met en avant que les tasses c\u00e9ramiques sont pr\u00e9f\u00e9rables \u00e0 partir de 210 r\u00e9utilisations. Donc si l\u2019on compare \u00e0 l\u2019unit\u00e9, un gobelet en carton recyclable, une tasse de voyage et une tasse en c\u00e9ramique, le gobelet en carton remporte haut la main sur le plan \u00e9cologique. Cependant, sur la dur\u00e9e, c\u2019est la tasse en c\u00e9ramique qui va s\u2019imposer.<\/p>\n
Si l\u2019on souhaite aborder les chiffres et notamment ceux \u00e9tablis par l\u2019\u00e9tude du CIRAIG, la tasse en c\u00e9ramique est en tout point meilleure au gobelet en carton recyclable. On peut comparer les r\u00e9sultats pr\u00e9sents dans le tableau ci-dessous qui montre que le gobelet en carton a un impact bien plus important que la tasse c\u00e9ramique.<\/p>\n
| <\/td>\n | Gobelet carton<\/td>\n | Tasse c\u00e9ramique<\/td>\n<\/tr>\n |
| Changement climatique 100 ans (kgCO2\u00e9q.\/365 services)<\/td>\n | 26<\/td>\n | 5.5<\/td>\n<\/tr>\n |
| Sant\u00e9 humaine (106 DALY\/365 services)<\/td>\n | 18<\/td>\n | 5<\/td>\n<\/tr>\n |
| Qualit\u00e9 des \u00e9cosyst\u00e8mes (PDF.m\u00b2.an\/365 services)<\/td>\n | 9<\/td>\n | 1.8<\/td>\n<\/tr>\n |
| Ressources (MJ\/365 services)<\/td>\n | 450<\/td>\n | 50<\/td>\n<\/tr>\n |
| Consommation d\u2019eau (m3\/365 services)<\/td>\n | 1.38<\/td>\n | 0.18<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n <\/p>\n Dans le d\u00e9tail (voir rapport CIRAIG), le gobelet en carton est tr\u00e8s consommateur dans sa phase de production et de distribution et le couvercle qui peut y \u00eatre rajout\u00e9, augmente \u00e9galement le bilan environnemental de ce produit.<\/p>\n La tasse en c\u00e9ramique est majoritairement utilis\u00e9e dans les caf\u00e9s, restaurant et caf\u00e9t\u00e9ria. Si les tasses en c\u00e9ramique sont perdues ou vol\u00e9es, elles sont moins r\u00e9utilis\u00e9es et perdent donc l\u2019avantage de l\u2019empreinte \u00e9cologique sur le long terme par rapport \u00e0 un gobelet en carton \u00e0 usage unique qui lui sera recyclable. Il est donc n\u00e9cessaire de s\u2019assurer que les tasses soient utilis\u00e9es le plus longtemps possible. C\u2019est dans ce contexte que s\u2019inscrit notre projet.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0 C. IMPACT FINANCIER<\/b><\/h3>\nAu-del\u00e0 des consid\u00e9rations environnementales et pratiques, subsiste la raison \u00e9conomique quant au choix d’un type de contenant par un restaurateur.<\/p>\n Un rapport \u00e9tabli en 2014 par la Chaire internationale sur le cycle de vie, unit\u00e9 du CIRAIG , et l’\u00c9cole des sciences de la gestion de l\u2019UQAM nous permet d’avancer des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse quant \u00e0 ce choix. Il compare notamment d’un point de vue \u00e9conomique le cycle de vie des tasses en c\u00e9ramiques et celui des gobelets \u00e0 usage unique. Il vise \u00e0 recommander des pratiques d\u2019acquisition et d\u2019utilisation des contenants \u00e0 caf\u00e9, qui permettent d’assurer la rentabilit\u00e9 \u00e9conomique pour les restaurateurs.<\/p>\n Chaque solution pr\u00e9sente des co\u00fbts directs et indirects. Les co\u00fbts directs pour les restaurateurs sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau suivant, issu de l’\u00e9tude (Tableau 1)<\/p>\n |